Нож кухонный Sakai Takayuki Kasumi Shirogami, 24 см (6083)

Доставка со склада 5-10 дней. Нож для сушикири Сакаи Такаюки Касуми Широгами №3 24 смНож сусикири — японский кухонный нож, который используется в основном для нарезки суши и сашими. Его форма характеризуется длинным лезвием со слегка изогнутой режущей кромкой. Лезвие тонкое и острое, что позволяет точно нарезать рыбу и другие ингредиенты для суши.Технические данные:Клинок - сердечник из ржавой стали сирогами#3Рукоять - дерево магнолии Твердость - 62-63 HRCD Длина отверстия - 40,5 см Длина клинка - 24,0 см Ширина клинка - 8,5 см Толщина клинка - 5,0 мм Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка Вес - ок.471 гСпецификация сталиСталь Сирогами №3 — одна из популярных японских сталей, используемых при производстве кухонных ножей. Это высокоуглеродистая сталь, известная своей твердостью и остротой. Сталь Сирогами №3 относительно легко поддается ковке и шлифовке, в результате чего лезвие ножа получается очень тонким и острым. Однако из-за своей твердости эта сталь требует регулярного ухода, включая защиту от коррозии и поддержание остроты лезвия за счет частой заточки.Состав стали:Углерод: 0,8–0,9 % Марганец: 0,6 % Кремний: 0,1–0,2 % Фосфор: 0,025 % Сера: 0,004 %ОбслуживаниеТрадиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых рекомендаций может привести к необратимому повреждению. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали – вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага влияет на них негативно и их следует высушить, прежде чем хранить в ящике, блоке или оставлять на магнитной полосе.Для консервации лучше всего использовать масло камелии (без запаха и вкуса), однако для повседневного использования подойдет и обычное пищевое масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но надо помнить, что нож перед использованием следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке.Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно протирать их насухо. По этой причине при нарезке цитрусовых и лука на лезвии ножа могут остаться темные следы патины.Чтобы удалить пятна самостоятельно, лучше всего использовать щадящие средства для чистки кухонных столешниц (например, молоко «CIF»), а также губку для чистки тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к изменению цвета лезвия или необратимому повреждению ручки или самого лезвия. Высокие температуры могут привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не смешивайте кухонные принадлежности.