Ніж шеф-кухаря Hideo Kitaoka Shirogami Satin Deba 12 cm

Hideo Kitaoka Ніж кухонний Shirogami Satin Deba 12 см

Ніж Deba - це традиційний японський ніж, який одночасно виконує функцію ножа для філе риби або птиці, ножа для порціонування м'яса та універсального, легкого тесака. Заточений з однієї сторони, він достатньо витончений, щоб нарізати продукти на тонкі скибочки, і достатньо міцний, щоб розрізати невеликі кістки. Відносно коротке лезо дозволяє повністю контролювати інструмент. Класична ручка в японському стилі дуже легка і чудово підходить до форми руки.

Технічні дані

Лезо - сталь 11 шарова, ржавіюча сталь, сердечник - #2 Shirogami

Ручка - дерево рожеве

Твердість - 61-63 HRC

Загальна довжина - 26 см

Довжина леза - 12 см

Ширина клинка - 4,8 см

Товщина клинка - 5,5 мм

Спосіб заточування - односторонній

Вага - близько 195 г

Обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецевої (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів зі сталі ржавіюча є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів зі сталі вуглецевої потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням до шухляди, блоку чи залишенням на магнітній планці їх слід попередньо висушити.

Для обслуговування найкраще використовувати олію камелії (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія харчова (часте використання ножів не призведе до прогіркання жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж слід ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування. Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темні сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до плям на лезі, пошкодити назавжди ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.

Специфікація сталі

Shirogami - це одна з японських ржавіючих сталей, яка є легендою в середовищі людей, що цікавляться ножами. Чудово чиста, вуглецева сталь, що дозволяє загартування навіть до 65 HRC. Дуже легко досягти на ній полірувальної ріжучої кромки, яка зберігає комфортну агресію різання. Вуглецева сталь чутлива до вологи, кожного разу після закінчення роботи ніж потрібно мити, висушувати, а час від часу змащувати лезо. Це зберігає поверхню сталі, захищає її від патинування та іржі. Shirogami безсумнівно є однією з найкращих сталей, що використовуються у виробництві ножів.

Склад сталі: Вуглець: 1,05-1,15% Марганець: 0,20-0,30% Фосфор: 0,025% Кремній: 0,10-0,20% Сірка: 0,004%