Ніж шеф-кухаря Satake Cutlery Satake Cutlery 24см (806619)

Satake Cutlery Mfg FAX Powder Ніж Шефа кухні 24 см

Найбільш універсальний кухонний ніж, призначений для різання, нарізання, шаткування та нарізання скибочками різноманітних продуктів. Ніж шефа кухні достатньо довгий, щоб можна було ним різати справді великі площини, і відповідно профільований, щоб гарантувати користувачеві комфорт і свободу рухів.

Технічні дані:

Лезо - нержавіюча порошкова сталь FAX-38

Ручка - дерево пакка

Твердість - 65-67 HRC

Загальна довжина - 38,4 см

Довжина леза - 24,0 см

Ширина клинка - 5,0 см

Товщина клинка - 2,2 мм

Спосіб заточування - двостороннє заточування

Вага - близько 256 г

Обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецевої (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після завершення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на клинку. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед схованням до шухляди, блоку чи залишенням на магнітній рейці їх слід попередньо висушити.

Для обслуговування найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна олія для їжі (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але ми повинні пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на нержавіючі кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислим pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, молочко "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди ручку або сам клинок. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби.

Специфікація сталі

FAX 38 - це ще одна сталь, вироблена компанією Nachi-Fujikoshi Corp. Подібно до своєї сестри, FAX 40, це передова, швидкоріжуча порошкова сталь, створена спеціально для виробництва інструментів спеціального призначення, таких як свердла, головки свердловин, розвертки для різних матеріалів, включаючи метали, а також матриці для прецизійних литтів. Завдяки значному вмісту вольфраму, молібдену, ванадію та хрому в цій сталі, отримано мікроструктуру з малими зернами з великою кількістю дрібно розподілених карбідів. Використання кобальту дозволило значно наситити ними сталь. Сталь FAX 38 безумовно задовольнить кожного користувача, який шукає значну стійкість до зношування, твердість і тривалу гостроту леза в своїх ножах. Склад сталі:

Вуглець (C): 1,3%

Кобальт (Co): 8,0%

Вольфрам (W): 6,0%

Молібден (Mo): 5,0%

Хром (Cr): 4,0%

Ванадій (V): 3,0%