Ніж для м'яса Tojiro Black Hammered Shirogami#2 Yanagiba 27cm F1125 Black

Це класичний ніж з довгим, вузьким і тонким лезом у формі листка, призначений для нарізання сирих рибних філе на тонкі скибочки. Чудово підходить для приготування суші. Найкраще виконувати рівномірний рух до себе. Yanagiba не призначений для філетування риби або нарізання кісток, це модель, призначена виключно для нарізання м'якого м'яса.

Серія Tojiro Shirogami#2 - це культова серія бренду Tojiro. Виготовлені з ржавої сталі Shirogami#2 - гарантують чудові враження від нарізання та легкість заточування. Це може бути відмінний вступ до японських ржавих сталей. У серії є ножі майже всіх форм, створених фабрикою Tojiro.

Ці ножі особливо призначені для поціновувачів ржавих сталей, які цінують виняткову якість і готові витратити час на їх належний догляд. Ідеально підходять для тих, хто шукає кухонні інструменти, які з віком лише набирають характеру та якості.

Ножі, виготовлені з ржавої сталі, вимагають набагато більше догляду, ніж їх нержавіючі аналоги, безумовно, основним обслуговуванням буде використання спеціального масла. Слід пам'ятати про регулярне заточування, тут найкраще підійдуть камені Naniwa.

Технічні дані

- Лезо: сердечник з ржавої сталі Shirogami#2, обкований залізом

- Рукоятка: овальна, дерево магнолії

- Твердість: 60-61 HRC

- Загальна довжина: 41,9 см

- Довжина рукоятки: 14,0 см

- Довжина леза: 27,0 см

- Ширина клинка: 3,7 см

- Товщина клинка на п'яті: 4,8 мм

- Товщина клинка в середині: 4,2 мм

- Товщина клинка на 1 см від кінчика: 2,0 мм

- Спосіб заточування: одностороннє заточування для правшів

- Вага: близько 215 г

Виготовлено в Японії

Виготовлено в Японії

Основи використання

Вибір відповідної дошки - Нарізання повинно відбуватися на м'яких поверхнях, таких як дерев'яні, пластикові або гумові дошки. Тверді матеріали, наприклад, скло чи камінь, швидко затуплюють лезо. Ручне миття та швидке сушіння - Після кожного використання мийте ніж під проточною водою і негайно витирайте до суха м'якою серветкою. Не залишайте ніж у раковині – тривалий контакт з водою може призвести до іржавіння сталі. Безпечне зберігання - Ножі найкраще зберігати в спеціальному блоці, на магнітній рейці або в захисних чохлах (наприклад, saya), щоб запобігти пошкодженню леза та іншим кухонним приладам. Правильна техніка нарізання - Використання правильної техніки нарізання, без надмірного тиску, допомагає продовжити гостроту леза. Уникайте переміщення ножа по дошці таким чином, що може прискорити його затуплення. Регулярне заточування - Японські ножі вимагають систематичного заточування на каменях для заточування. Це найкращий спосіб підтримувати їх у ідеальному стані, а ручне заточування на камені дозволяє точно налаштувати край.

Чого категорично уникати

Миття в посудомийній машині - Посудомийна машина може пошкодити лезо ножа, а також рукоятку. Мийте ніж завжди вручну, використовуючи м'які миючі засоби. Нарізання на твердій поверхні - Скло, мармур чи кераміка - це матеріали, які можуть легко пошкодити лезо. Нарізання на таких поверхнях безумовно скорочує термін служби ножа. Неправильне використання - Кухонний ніж є інструментом для точного нарізання їжі. Ніколи не використовуйте його як відкривачку для консервів, викрутку чи інструмент для різання твердих матеріалів, щоб уникнути його пошкодження.

Як доглядати за японськими ножами?

Нержавіючі сталі, безумовно, набагато простіші в обслуговуванні, ніж їх ржаві аналоги. Вони не покриються патиною після нарізання цитрусів, а також на них не з'являться плями іржі, якщо залишити їх на кілька годин на мокрому рушнику. Основним правилом обслуговування є витирати ніж до суха після його використання. Ніж не слід залишати у воді або ставити в блок без витирання. Час від часу варто змащувати його олією. Невеликі краплі іржі, які можуть з'явитися на лезі, найчастіше виникають через залишки крапель води на ножі, їх можна легко змити м'якою стороною губки.

Ржаві сталі, що містять високий відсоток вуглецю, вимагають особливого догляду в порівнянні з нержавіючою сталлю. Вони швидко реагують на вологість і кисле середовище, утворюючи патину, а в довгостроковій перспективі іржу. Важливо, щоб після використання такого ножа його висушити і нанести захисний шар олії - камелії, жожоба або навіть їстівної, якщо ми використовуємо ніж регулярно. Слід уникати залишення ножа вологим і зберігання його у вологих місцях. Нарізання кислих продуктів, таких як цитрусові, може призводити до покриття ножа темною патиною. Щоб видалити плями, можна використовувати м'які чистячі засоби, уникаючи тих, які можуть залишати дрібні подряпини.

Жодні ножі не мийте в посудомийній машині, оскільки сильні миючі засоби та висока температура можуть пошкодити ніж і послабити його гостроту.