Універсальний ніж Takeshi Saji BTQ R-2 Black 13 см

Невеликих розмірів, універсальний ніж може бути як першим ножем на кухні, так і доповненням до існуючої колекції. Лезо довжиною 13 см підходить як для нарізання продуктів середнього і малого розміру, так і при деякій вправності ми впораємося з очищенням.

Серія Takeshi Saji Blue Turquoise була виконана в чорному кольорі. Використаний для рукоятки синій бірюзовий додає ваги ножу, що оцінять люди, які шукають важчий ніж. Варто звернути увагу на красиву 3-нітову конструкцію, в центрі використано красиву декоративну ніту. Провівши пальцем по лезу, ми відчуємо легку шорсткість, що додає відчуття сирості та ручного ремесла. Це можуть бути як ножі для колекціонерів, так і для людей, які шукають унікальні та надійні інструменти для роботи.

Використана в цій серії сталь - це нержавіюча порошкова сталь R-2 з твердістю 62-63 HRC. Що робить роботу з цим ножем чистим задоволенням. Слід пам'ятати про регулярне заточування, тут найкраще підійдуть камені Shapton або Naniwa.

Про бренд

Майстер Такеші Саджі, народжений у 1948 році в Такефу, є одним з небагатьох коваль старого покоління, які досі практикують своє ремесло. Кожен ніж, виготовлений ним, - це справжній витвір мистецтва з душею.

Він відомий тим, що не йде на легкість, вибираючи для виробництва своїх ножів матеріали, які важко обробляти, але надзвичайно міцні та красиві. Кожен ніж, який покидає його майстерню, є унікальним і єдиним у своєму роді, що є результатом як використовуваних сировин, так і майстерної техніки.

Технічні дані:

- Лезо: сердечник з порошкової сталі R-2, обкований нержавіючою сталлю

- Рукоятка: синій бірюзовий зі сталевим болстером, виконаним з високим блиском

- Твердість: 62-63 HRC

- Загальна довжина: 25,3 см

- Довжина рукоятки: 11,2 см

- Довжина леза: 13,0 см

- Ширина леза: 3,5 см

- Товщина леза на п'яті: 2,5 мм

- Товщина леза в центрі: 2,0 мм

- Товщина леза на 1 см від кінчика: 1,7 мм

- Спосіб заточування: двостороннє заточування

- Вага: близько 164 г

Зроблено в Японії

Основи використання

Вибір відповідної дошки - Нарізання повинно відбуватися на м'яких поверхнях, таких як дерев'яні, пластикові або гумові дошки. Тверді матеріали, наприклад, скло чи камінь, швидко затуплюють лезо.Ручне миття та швидке сушіння - Після кожного використання мийте ніж під проточною водою і негайно витирайте до суха м'якою серветкою. Не залишайте ніж у раковині – тривалий контакт з водою може призвести до іржавіння сталі.Безпечне зберігання - Ножі найкраще зберігати в спеціальному блоці, на магнітній рейці або в захисних чохлах (наприклад, saya), щоб запобігти пошкодженню леза та інших кухонних приладів.Правильна техніка нарізання - Використання правильної техніки нарізання, без надмірного тиску, допомагає продовжити гостроту леза. Уникайте переміщення ножа по дошці таким чином, що може прискорити його затуплення.Регулярне заточування - Японські ножі вимагають систематичного заточування на каменях для заточування. Це найкращий спосіб підтримувати їх у ідеальному стані, а ручне заточування на камені дозволяє точно налаштувати край.

Чого категорично уникати

Миття в посудомийній машині - Посудомийна машина може пошкодити лезо ножа, а також рукоятку. Мийте ніж завжди вручну, використовуючи м'які миючі засоби.Нарізання на твердій поверхні - Скло, мармур чи кераміка - це матеріали, які можуть легко пошкодити лезо. Нарізання на таких поверхнях безумовно скорочує термін служби ножа.Неправильне використання - Кухонний ніж є інструментом для точного нарізання їжі. Ніколи не використовуйте його як відкривачку для консервів, викрутку чи інструмент для різання твердих матеріалів, щоб уникнути його пошкодження.

Як доглядати за японськими ножами?

Нержавіючі сталі, безумовно, набагато простіші в обслуговуванні, ніж їх іржаві аналоги. Вони не покриються патиною після нарізання цитрусів, а також на них не з'являться плями іржі, якщо залишити їх на кілька годин на мокрому рушнику. Основним правилом обслуговування є витирати ніж до суха після його використання. Ніж не слід залишати у воді або класти його в блок без витерти. Час від часу варто змащувати його олією. Невеликі краплі іржі, які можуть з'явитися на лезі, найчастіше виникають через залишки крапель води на ножі, їх можна легко змити м'якою стороною губки.

Іржаві сталі, що містять високий відсоток вуглецю, вимагають особливого догляду в порівнянні з нержавіючою сталлю. Вони швидко реагують на вологість і кисле середовище, утворюючи патину, а в довгостроковій перспективі іржу. Важливо, щоб після використання такого ножа його висушити і нанести захисний шар олії - камелії, жожоба чи навіть їстівної, якщо ми використовуємо ніж регулярно. Слід уникати залишення ножа вологим та зберігання його у вологих місцях. Нарізання кислих продуктів, таких як цитрусові, може призводити до покриття ножа темною патиною. Щоб видалити плями, можна використовувати м'які чистячі засоби, уникаючи тих, які можуть залишати дрібні подряпини.

Жодні ножі не мийте в посудомийній машині, оскільки сильні миючі засоби та висока температура можуть пошкодити ніж і послабити його гостроту.