Ніж кухонний Sakai Takayuki Kasumi Shirogami#3 Deba 18см (06037)

Sakai Takayuki Kasumi Shirogami#3 Ніж Deba 18 см Традиційний японський ніж з товстим, звуженим лезом, який слугує для відрубування голови та філетування риби так, щоб не пошкодити її ніжне м'ясо. В Японії його часто використовують для обробки курячого м'яса, але це не класичний тесак, і не слід ним сильно ударяти. Щоб перерізати кістку, достатньо легенько натиснути на спинку ножа і виконати швидкий, точний зріз. Гострий носик і коротке лезо полегшують контроль рухів, що особливо важливо, коли потрібно дістатися ножем до вузьких місць. Технічні дані: Лезо - нержавіюча сталь Shirogami#3 Твердість - 62-63 HRC Загальна довжина - 33,4 см Довжина леза - 18,0 см Ширина леза - 5,6 см Товщина леза - близько 8,3 мм Спосіб заточування - одностороннє заточування для правшів Вага - близько 351 г Обслуговування Традиційні японські кухонні ножі виготовляються зі сталі вуглецевої (сплав заліза та вуглецю). Великий вміст вуглецю в хімічному складі робить цю сталь не найпростішою в догляді, а недотримання рекомендованих вказівок може призвести до незворотних ушкоджень. Основним правилом обслуговування ножів з нержавіючої сталі є витирати їх до суха після закінчення роботи. Залишення ножа для самостійного висихання призведе до появи іржі на лезі. При зберіганні ножів з вуглецевої сталі потрібно пам'ятати, що волога негативно впливає на них, і перед тим, як покласти в шухляду, блок або залишити на магнітній планці, їх слід попередньо висушити. Для обслуговування найкраще використовувати камелійне масло (без запаху і смаку), однак при щоденному використанні також добре підійде звичайна рослинна олія (часте використання ножів не призведе до прогіркнення жиру). Використання інших засобів для догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж слід ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких засобів обслуговування рекомендується для тривалого зберігання або транспортування. Кисле середовище також негативно впливає на ржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь, у контакті з речовинами з кислою реакцією pH, іржавіє ще швидше, ніж у відношенні до вологи, тому важливо витирати їх до суха. З цієї причини, нарізання цитрусів, а також цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа. Для самостійного видалення плям найкраще використовувати м'які засоби для чищення кухонних поверхонь (наприклад, крем "cif"), а також губку для миття тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні засоби, що використовуються в посудомийних машинах, можуть призвести до зміни кольору на лезі, пошкодити назавжди рукоятку або саме лезо. Висока температура може призвести до розм'якшення ріжучої кромки, тому не слід мити гарячі кухонні вироби. Специфікація сталі Сталь Shirogami#3 - це одна з популярних японських сталей, що використовуються у виробництві кухонних ножів. Це вуглецева сталь з високим вмістом вуглецю, яка відома своєю твердістю та гостротою. Сталь Shirogami#3 відносно легка для кування та заточування, що дозволяє отримати дуже тонке та гостре лезо ножа. Однак через свою твердість ця сталь вимагає регулярного обслуговування, включаючи захист від корозії та підтримання гостроти леза шляхом частого заточування. Склад сталі: Вуглець: 0,8-0,9% Марганець: 0,6% Кремній: 0,1-0,2% Фосфор: 0,025% Сірка: 0,004%